Тайна дрожжей, почему в хлебе столько дырочек?

• 6 апреля 2012

Конкурс «Детский исследовательский проект - 2012»

Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: почему в хлебе столько дырочек?

Я обратился с этим вопросом к маме и узнал, что дырочки в хлебе – это «работа» дрожжей. Дрожжи – вещества из микроскопических грибков, вызывающих брожение. Благодаря им тесто поднимается в два раза.

Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи.   

Актуальность: чтобы вести здоровый образ жизни, нужно много знать о тех продуктах, которые ты употребляешь в пищу.

Цель: узнать, что собой представляют дрожжи.

Для исследования мне предстояло решить следующие задачи:

1. Узнать, что собой представляют дрожжи.
2. Какого вида бывают дрожжи.
3. Определить пользу дрожжей.
4. Ознакомиться с применением дрожжей.

Объект исследования: дрожжи.

Гипотеза: если дрожжи – это одноклеточные грибы, то так ли уж велика их польза.

Методы исследования:

1. изучение литературы;
2. работа с Интернет ресурсами;
3. социологический опрос;
4. практическая работа
5. работа с программой PowerPoint.

Что такое дрожжи?

Дрожжи – это похожие на бактерии простейшие одноклеточные. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.

Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству. Лишь в 1680 году, нидерландский натуралист Антони Ван Левенгук, рассматривая под микроскопом каплю бродящего пива, впервые увидел клетки дрожжей.  И только в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал, что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой.

Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах.

Размножение почкованием происходит следующим образом. Вначале на клетке появляется выпуклость, которая увеличивается. Ядро материнской клетки делится, и одно из дочерних ядер переходит в растущий бугорок. Возникает новая клетка, которая отделяется от материнской или остаётся соединённой с нею.

Лечебные и пищевые достоинства дрожжей, как пекарских, так и пивных, не нуждаются в рекоменда­ции.

Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии, пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.

Практический опыт.

Я взял следующие продукты для опыта: дрожжи, вода, мука, сахар, соль.

Замесил тесто и разложил его в две вазочки. Одну поставил в прохладное место, а другую в тёплое место. Через 30 минут сравнил и увидел разницу. В  тёплом месте брожение происходило  быстрее.

• Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.

Потом я взял два стакана, в оба налил воды. В один положил дрожжи, а в другой дрожжи и сахар. Через несколько часов сравнил содержимое стаканов. Увидел, что в первом стакане дрожжи выпали в осадок, а во втором происходило брожение – образовалась пена.

• Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким  способом  они  получают энергию, необходимую  им  для  жизни. 

Заключение: Изучив литературу, проделав практический опыт, я пришел к выводу, что дрожжи – это одноклеточные грибы.

Приложение 1: Тайна дрожжей.

Приложение 2: Презентация.

Автор: Бакин Алексей, 10 лет, ученик 4 класса МОУ Николаевская СОШ, р.п. Николаевка Ульяновской области. Учитель: Томкина Елена Павловна, учитель начальных классов высшей категории, МОУ Николаевская СОШ, р.п. Николаевка Ульяновской области. Педагогический стаж 20 лет.