Колбаса – народный продукт. Есть или не есть?

• 21 апреля 2012

Конкурс «Детский исследовательский проект - 2012»

Номинация «Первые опыты»

В данной  работе  была поставлена цель: изучение вопроса: здоровая ли пища  колбаса? Чего больше можно получить от колбасы – пользы или вреда?

Гипотеза: предположим, что колбаса и колбасные изделия – вкусные и полезные продукты, так как состоят из мяса. Их можно есть каждый день без вреда для здоровья.

Мало кто из нас не любит колбасу и сосиски. Если в холодильнике нет колбасы, то кажется, что и есть нечего. Но родители нам часто говорят, что колбаса – это не еда, а питаясь одними бутербродами можно заработать гастрит. Сторонники здорового питания ведут активную пропаганду того, что колбаса – продукт, который наносит нашему организму непоправимый вред. Так что же такое колбаса: можно ли ее считать мясом? И если колбаса –  это мясо, то сколько его содержится в этом продукте? Что добавляют в качестве наполнителя? Как правильно выбирать колбасу и сосиск? Можно ли употреблять колбасу в пищу ежедневно и сколько?

Согласно словарям, колбаса – пищевой продукт – особым образом приготовленный мясной фарш в оболочке из кишки или искусственной пленки. Первое появление колбасы в России, по историческим данным, датируется еще 12 веком. Хотя и до этого на Руси пользовалось популярностью очень похожее блюдо – в промытые свиные кишки закладывали мелко рубленое мясо, смешанное с крупой и яйцом.

Виды колбас: варёные, варёно-копчёные,копчёные, сырокопчёные, вяленые. В колбасном цехе нашего города можно увидеть и даже поучаствовать в производстве колбасы. В идеальном варианте кроме мяса, специй и соли в колбасе больше ничего не должно быть. Пищевые добавки – это вещества, которые не являются питательными, не употребляются человеком непосредственно в пищу и применяются для увеличения срока годности, облегчения переработки, улучшения вкуса и внешнего вида

Результаты анкетирования.

Колбаса оказалась частым гостем на столах школьников и учителей. Больше половины опрошенных полагают, что при редком употреблении колбасы вреда для организма от нее не будет.

Опрос продавцов. Оказалось, что самые покупаемые сорта колбас – вареные и копченые. Главным показателями для оценки качества колбасы для продавцов являются состав колбасы, вкус и цена.

Анализ образцов. При предварительном анализе представленных образцов учитывалис: состав, цвет, запах, консистенция, цена.

Дегустация. Было продегустировано восемь образцов колбас. Образцы были разделены на группы: I - вареные, II - копченые и III - сырокопченые, сухие колбасы. Образцы оценивались по двум показателям: внешняя привлекательность и вкусовые качества.

Результаты дегустации. По результатам дегустации и оценке внешнего вида образцов стало ясно, что не всегда за внешней привлекательностью стоят высокие вкусовые качества.

Немного химии. Наличие крахмала в колбасе можно определить йодной пробой. Если йод капнуть на образец, содержащий крахмал, то образец поменяет свой цвет на синий или зеленый. Если крахмала в колбасе нет, то образец не изменит свой цвет.

Температурные опыты. Количество воды, жира в колбасе и наличие красителей можно выявить с помощью нагревания. При нагревании влага, жир и красители вытекают из образца на тарелку.

Кошачье мнение. Кошки отличаются своей разборчивостью в выборе пищи, поэтому кот Рыжик помог  определить «съедобность» представленных образцов с точки зрения кошачьих.

Испытание временем. Образцы были оставлены при комнатной температуре на 7 дней для выявления наличия консервантов. Колбаса с большим количеством консервантов в составе останется в более привлекательном состоянии, чем та, в которой его меньше.

Выводы

1. Самая популярная - вареная колбаса, ее можно назвать самым диетическим продуктом из всех остальных видов, так как содержание в ней специй и жира самое низкое. Совет: для здорового питания выбирайте вареную колбасу.
2. Колбасу можно считать мясным продуктом, если не содержит растительных добавок. Совет: выбирайте колбасу, сделанную по ГОСТу.
3. На колбасе лучше не экономить. Совет: лучше редко покупать колбасу высокого качества
4. Ярко-розовый цвет на срезе говорит о наличии в большом количестве красителей. Совет: выбирая колбасу, остановите свой выбор на сероватых оттенках.
5. При покупке колбасы обращайте внимание на состав, указанный на этикетке.
6.  Употребляйте колбасу не ежедневно, ограничьтесь небольшими порциями пару раз в неделю.

Выбирайте «правильную колбасу»! Приятного аппетита!

Литература:

• Словарь русского языка. Том II. Издание второе, исправленное и дополненное. Москва, «Русский язык», 1982 г.
• «Еда наш друг, еда наш враг». С.-Петербург,  2000 г.
• Эдуард Успенский, «Тетя дяди Федора», Москва ООО «Шалаш», 1994 г.
• Виктор Драгунский, «Денискины рассказы», Москва «Росмэн», 1998 г.
• И. Ильф, Е. Петров, «12 стульев», Москва «ЭКСМО», 2006 г.

Журналы:

• «Маруся» № 6, 2007 г, «Давай поколбасимся»
• «А почему?» № 5,2009 г, «Почему колбасу назвали докторской?»
• «Юный Натуралист» № 8, 2008 г, № 3, 2010 г.
• «Бабьи хлопоты» № 7, 2011 г, «Полный расколбас».

Автор: Полтавская Владислава, 8 лет, ученица 2 класса МБОУ СОШ № 112, г. Трёхгорный Челябинской области. Педагог: Блеес Светлана Петровна, высшая категория, МБОУ СОШ № 112, г. Трёхгорный Челябинской области. Стаж 26 лет.